大米的加工精度是指大米背沟和拉面的留皮程度.如前所述，我国大米分为4个等级，各等大米的加工精度指标是:特等米，背沟有皮，粒面留皮基本去净的占85%以上;标一米，背沟有皮，粒面留皮不超过1/5的占80%以上;标二米，背沟有皮，粒面留皮不超过1/3的占75%以上;标三米，背沟有皮，粒面留皮不超过1/2的占70%以上.

精度检验方法有二种:

1.直接比较法

    从平均样品中称取试样50克.放入便于目视比较的器皿或比色管中，直接与预先制定的精度标准样品对照比较，其精度符合哪个等级的精度标准样品.就定为哪个等级.

2.染色法

    需用试剂:0.1%品红石炭酸溶液和1.25%硫酸溶液.操作时，称取标样和试样各20克.从中不加挑选地数出整米50粒，分别放人蒸发皿(或培养皿)内，用清水洗去浮糠.倒出清水，各注人品红石炭酸溶液数毫升，淹没米粒，浸泡约20秒，米粒着色后，倒出染色液，用清水洗2-3次，再用1.25%硫酸溶液荡洗2次(每次约30秒)，倒出硫酸溶液，用水洗2-3次.根据颜色对比留皮程度，米粒留皮部分呈红紫色，胚乳部分呈浅红白色。